Rien de plus facile à préparer qu'une truite en gravlax.

Il faut juste respecter le planning :

J-3 : commander une truite de 3 kgs à la pisciculture pour ceux qui peuvent, ou deux filets de grosses truites pour les paresseux

J-2 : - aller acheter votre poisson

       - le préparer, le mettre à mariner

J-1 : retourner le poisson dans son plat (dessus dessous sans défaire l'ensemble)

jour J : égoutter, trancher, faire les sauces

J'étais persuadée de vous avoir expliqué mon plus grand succès culinaire. En recherchant mon article afin de le recopier pour "Pâtes et potes" en stock, je m'aperçois que je cite souvent ma fameuse truite, mais que les explications sont tout bêtement dans mon traitement de texte, et je les envoie par mél à tous les gourmands qui me les demandent.

C'est une recette tirée d'un très vieux 100 Idées de Marie-Claire. Le thème était « Poisson à la paléolithique »,  et c'est devenu très à la mode.

C'est absolument INRATABLE, ni le poisson, ni les sauces n'ayant besoin de cuisson.

Et ça régale TOUT LE MONDE.

Normalement c'est du saumon car la recette est scandinave, mais depuis 19 ans je fais de la truite des Pyrénées, celle de l'élevage de Lau Balagnas.

Pas de cuisson,

mais 36 à 48 h de macération

Pour la truite :

4 c à soupe de gros sel

2 c à soupe de sucre cristallisé

1 c à soupe de poivre blanc moulu

1 bouquet d'aneth

(à défaut d'aneth frais, vous pourrez en trouver du surgelé, ou du sec)

Sauce jaune aigre-douce :

Savora, presque 1/2 pot

jus d'1/2 citron

beaucoup de sucre glace

il faut goûter pour arriver à la douceur désirée

aneth haché

pas d'autre chose en plus

Sauce blanche :

un petit pot de crème fraîche (ou une briquette de soja, ou de riz)

½ pot de sauce raifort fort (couvercle vert) de la marque Kühne

ni sel, ni poivre

Et maintenant, au boulot !

On coupe la tête et la queue.

On enlève délicatement les arêtes en glissant le couteau contre la chair. On laisse la peau.

Déposer un filet dans un plat un peu creux (plat à gratin par exemple).

Mélanger sel, sucre et poivre et les étaler sur le côté chair des filets. Je ne sais pas si vous voyez, mais j'installe mes filets tête-bêche pour qu'ils s'emboîtent bien.

Recouvrir d'une partie de l'aneth, en l'étalant bien.

Poser l'autre filet par dessus, chair contre chair.

Recouvrir d'un film alimentaire. Poser par dessus un petite planche et si possible des poids (paquets de yaourts, beurre, ou autres).

Mettre au frigo.

Au bout de 12 h, retourner l'ensemble, le reposer dans le plat, et remettre le tout au frigo.

Mon "jus" est marron, car j'ai mis du poivre noir (panne de blanc) et du sucre roux (je n'ai que du bio qui n'est pas blanc !)

Quand les 36 à 48 heures sont écoulées, jeter le liquide, et essuyer les filets. (opération pas très ragoûtante, mais après c'est beaucoup plus joli !).

Poser un filet, la peau sur une planche à découper, et émincer avec votre meilleur grand couteau, et partant de la queue, et en laissant glisser sur la peau en inclinant le couteau, en essayant de faire des tranches aussi fines et aussi grandes que possible. Équipez-vous d'une bonne pince à épiler, (ou mieux d'une pince spéciale pour poisson).

Les arêtes sont dans le sens de la coupe, d'où l'importance de commencer par la queue, sinon on les coupe en morceaux.

Trouvez quelqu'un pour vous aider à bien disposer vos tranchettes sur un lit de salade verte dans votre plus grand plat plat, où vous poserez aussi vos deux ramequins ou bols de sauces.

Bien sûr, vous avez gardé quelques brins de feuillage frais de votre aneth pour décorer le plat (du fenouil fait l'affaire, ou certaines armoises). Des fleurs bleues font très joli. La bourrache est la plus spectaculaire, le bleuet va bien aussi.

Rillettes :  Vous avez fait dans votre frigo la tête et la queue cuites à la vapeur il y a deux jours. Après tranchage des filets marinés, il vous reste les extrémités pas très présentables. Mixez-les un peu, et mélangez à la fourchette avec la chair cuite de la tête et la queue, et des pétales de bleuet si vous avez ça sous la main. Ajoutez un peu de crème, mais ni sel ni poivre.

Le top du top, si vous n'avez pas une trop grande tablée, c'est chacun son assiette et ses ramequins miniatures pour les sauces.

Comme je ne suis pas une blogueuse culinaire, et que je faisais cette recette bien avant les appareils-photo numérique et avant Internet, je suis tellement habituée que je n'avais jamais photographié toutes les étapes. Demain, nous mangeons avec des copains, et je porte "ma célèbre truite", alors l'Ours m'a aidée pour les photos. Quant au plat, que l'on servira... je crois qu'on oubliera encore la photo.